Zubereitung
1. Die Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. Chorizo in Scheiben schneiden.
Die Mandeln grob hacken. ­Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
2 l Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) aufkochen.
2. Mandeln und Wurst in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann he­rausnehmen. Butter im Bratfett erhitzen.
Die Thymianblättchen zufügen. Eier darin zu Spiegeleiern braten.
3. Nudeln und Zuckerschoten im kochenden Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Spiegeleier aus der Pfanne nehmen. Bratsatz mit Wein ablöschen, aufkochen, evtl. mit Salz abschmecken. Wurst und Mandeln zufügen.
4. Nudeln und Zuckerschoten abgießen und zurück in den Topf geben.
Chorizo-Mandel-Soße untermischen, mit Pfeffer würzen. Nudeln mit Spiegeleiern anrichten.
Dazu schmeckt geriebener Manchego.
    Zubereitungszeit:   ca. 25 Minuten